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珠海厨师技压群雄获封“厨神”-首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛吸引万名观众

来源:珠江晚报      撰写时间:2019-01-24 09:06
    昨日,日月贝下香气四溢,挑动着人们的味蕾。来自粤港澳大湾区9市2区的33名厨师,在风光旖旎的海边进行“粤菜师傅”技能大比拼,吸引上万名珠海市民前来观看。最终,经过激烈角逐,珠海代表队的蒋栋强脱颖而出,成为首届粤港澳大湾区粤菜“厨神”。
  
  好看:

  33名厨师精心烹制

  斗门白蕉海鲈

  据了解,首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛由广东省人社厅、珠海市政府联合主办,珠海市人社局、珠海市餐饮协会、珠海市厨师协会共同承办,大赛以“弘扬粤菜文化,助推乡村振兴”为主题。

  一条鱼,9市2区的33名厨师会做出多少种花样?大赛设两个环节,一个是指定主材的烹饪,另一个是厨师自选特色粤菜创新。

  指定主材是代表大湾区和东道主珠海区域特色的斗门白蕉海鲈。记者在现场看到,由香港厨师制作的“千里海鲈绿映红”,将海鲈一半清蒸一半酥炸,并用特殊的调味料烹制,味道鲜美甜辣,色彩对比强烈。珠海厨师则将五谷杂粮、南瓜汁等与海鲈融合,用牛油、咸蛋黄、西柚酱等调味,取名为“斗门白蕉黄金海鲈”,造型别具特色,呈现出荷塘月色的意境。

  “在鲈鱼的做法上,厨师有的运用了传统的广东清蒸、煎、炒,有的在配料上匠心独具,如加了黑松露调味,还有的将莲藕与海鲈搭配,极具创意。”澳门饮食工会会长梁奀表示。

  好吃:

  “猪脚姜”、

  “一品功夫肉”别具特色

  本次大赛除了比赛外,还设置粤港澳大湾区9市2区的饮食文化展示活动,让珠海观众不仅能饱眼福,而且还能品尝到各个地区选手带来的特色美食。

  珠海市职业训练指导服务中心的展位比较特殊,3名身着怒江服饰的工作人员热情地邀请市民品尝她们带来的美食“猪脚姜”。“我们有机会站在这里是因珠海对怒江的无私帮助。在珠海,我们将免费学习西点制作和烹饪技术,希望学成后能回到家乡创业。”怒江州福贡县知子罗村李月花说。

  佛山带来的“一品功夫肉”和“青芥末捞鸡”让珠海市民大饱口福。“佛山以武术闻名遐迩,有洪拳、咏春拳等。‘一品功夫肉’是对江南‘东坡肉’进行创新并融入粤菜特色的美食,制作时要先将五花肉煎至金黄,煎时要不急不燥,体现了中国功夫的博大精深。”佛山南海桂城百盛达酒店厨师长黄兴家说。

  好成绩:

  珠海厨师不负众望

  斩获多项大奖

  经过一天激烈角逐,“厨神”桂冠最终由珠海代表队的蒋栋强获得,广州代表队的梁兵强和珠海益利大酒楼的李建强夺得二等奖。同时,李建强的作品“莲洲生态粉角”、蒋栋强的作品“乾务泥鱼赛海参”分别获得自选特色粤菜项目的金、银奖。

  “改革开放40年,广东将特色新鲜的食材输送到香港,香港对广东食材进行融合再创新,对粤菜的发展影响很大。希望本次大赛能推动9市2区的美食进一步融合创新,通过‘一带一路’向国外展示粤菜的魅力,让粤菜文化成为中国文化的重要组成部分。”香港餐务管理协会会长杨位醒表示。

  据了解,“粤菜师傅”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、实施乡村振兴战略的一项重要举措。到2022年,全省开展粤菜师傅培训计划将达到5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,并将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

  同时,珠海将充分发挥毗邻澳门的优势,把“粤菜师傅”打造成弘扬珠澳饮食文化的国际名片,并认定一批“粤菜师傅”培养基地,在全市打造乡村粤菜美食旅游点,建设乡村旅游美食精品线路。
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